|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
秋日的果盘里，总免不了躺着一两个被遗忘的苹果。表皮或许已失去最初的鲜亮，果肉却依旧饱满甘甜，丢了可惜，生吃又少了几分新意。与其让这份自然的馈赠被辜负，不如花上半小时，将它变成一锅外酥里糯的苹果派。没有复杂的烤箱操作，只用一口平底锅，就能煎出藏着烟火气的美味，每一口都是表皮的香脆与内馅的绵软交织，治愈整个平淡的午后。8 T3 m6 L1 p, H Y% j
" v& w) F2 g; s
: v! d6 h$ p9 u/ l8 Z: R
" \2 j6 Q0 V! K: d
5 ^6 l( H4 ?' Q2 `' c" D4 X$ p
1 |& e" j, M2 z* {
做这道家常苹果派，食材无需刻意准备，都是厨房里随手可得的好物。两个中等大小的苹果就足够，红富士或黄元帅皆可，红富士酸甜多汁，黄元帅绵密香甜，根据自己的口味选择即可。先将苹果洗净，用削皮刀轻轻削去外皮，露出嫩白的果肉，再切成均匀的小丁，丁的大小无需过分讲究，大一点能吃到清晰的苹果颗粒，小一点则更易与其他食材融合，随心就好。
5 X4 P2 c1 A; N# k) p# ^; Q U0 m e4 H3 b+ _ h- V
# _. \* f+ M* e- t# B
8 T+ D m9 {9 Q/ W
! X, O& Q+ ?; o x/ m* m7 @0 q# I' b! D
切好的苹果丁放入大碗中，加入适量白糖调味。白糖的用量要根据苹果的甜度灵活调整，通常一小勺就能中和苹果的微酸，喜欢偏甜口感的可以加到一勺半。用筷子轻轻搅拌，让每一颗苹果丁都均匀裹上糖霜，静置十分钟，苹果会慢慢渗出清甜的汁水，这是天然的调味剂，能让派的内馅更具风味。
$ G& X/ _: {! m7 z+ |: _- k# k$ i' `' G
* n0 }$ |; J+ S9 b' o9 y
) O& v' I2 c; ?7 {! p
4 b8 N8 V# G3 f3 a/ ?' r4 o
) } C5 m1 E5 X& u8 l' h. ?接下来是让派口感升级的关键一步，加入糯米粉。取三勺提前蒸好的糯米粉倒入碗中，将糯米粉与苹果丁充分搅拌均匀，糯米粉的黏性会将苹果丁紧紧粘合，同时带来绵密软糯的口感，与苹果的清爽形成奇妙的碰撞。再加入适量纯牛奶，边倒边搅拌，直到食材变得湿润但不太粘手。揉面时若感觉干涩，可少量多次补充牛奶，切忌一次倒太多，否则面团会过于湿软，后续难以塑形。揉好的面团手感温润。
! j2 d( T: W" x& }' [& S
) i( A4 `1 U6 C
1 F! |% f$ a- I" V: {9 _
6 R. B7 _$ j; R% K4 p
, N! k# _& S" ~! `) [5 Y2 o
7 z' |( K7 T Z5 E+ y取一小块面团，大概乒乓球大小，放在手心，用手掌轻轻压扁，压成厚度均匀的小饼。饼的边缘可以用手指整理得圆润一些，避免煎制时开裂。在小饼的表面均匀沾一层清水，这一步是为了让面包糠能牢牢附着在表面，不易脱落。' T* f7 U5 q1 _( ~
7 V- r; |' a; @: p2 A
) p) j# a! X' ?, J) g
5 v. H1 G% p7 w) b
: \% s5 P Y; ?# X+ y( _( ?% S8 y. e" V( @0 T0 F
准备一个盘子，倒入适量面包糠，将沾了清水的小饼放入盘中，轻轻翻滚，让小饼的每一面都裹满面包糠。裹面包糠时可以用手轻轻按压几下，让面包糠更紧实，这样煎出来的表皮会更酥脆。面包糠建议选择金黄色的细糠，口感更细腻，煎制后色泽也更诱人，若没有面包糠，用碾碎的饼干屑替代也能收获别样的香脆。( R2 M( T: L, V: H, \
/ ]& ]7 ]& j: p$ J. _! d3 ]5 d4 s% G
- @& }! K' ^$ M9 L2 p4 J3 A! h; d一切准备就绪，就可以开火煎制了。平底锅中小火预热，用刷子在锅底均匀刷一层油，因为比较吃油，油可以多点。待油温微热，将裹好面包糠的小饼一个个放入锅中，注意不要拥挤，给每个小饼留出足够的空间，避免粘连。" q* |! h2 H) G* i6 c
2 N- T( D1 T, m% {8 j% B; U
/ s# _" t4 T& x2 ]2 ?/ M4 F/ [( U
1 b; e) L ?* r8 b/ J% T
$ K' g6 K( Y B9 v9 ^+ R
( |' N+ V9 H# T/ Y1 \3 D
煎制时要保持小火慢煎，耐心等待底部定型。再用铲子轻轻推动小饼，若能轻松移动且底部呈现金黄色，就可以翻面了。翻面时动作要轻柔，翻过来的一面继续用小火煎制，反复翻面让小饼的每一面都能均匀受热。
0 ?9 Y- G' V. L' W* r9 [
- j& D4 A& J* g# p' M ?4 f) a
( m# C" H5 \- o+ X随着煎制的进行，小饼会慢慢鼓起，表面的面包糠逐渐变得金黄酥脆，空气中弥漫着苹果的清甜、糯米的醇香和面包糠的焦香，让人忍不住垂涎欲滴。判断是否熟透很简单，轻轻按压小饼，若能快速回弹，就说明内部已经熟透，糯米粉和苹果丁完全融合，口感达到最佳状态。- Z6 j( @- G$ c* {/ Y y2 X
p5 m& ?* ^; h5 V# f" k& }" V& J5 c' x% x$ H
; B' R3 U5 b. u* I ; P& U/ F6 l8 d E0 r
# Y" [- c5 P* @: q1 f
将煎好的苹果派盛出，讲究点的就放在吸油纸上吸去多余油脂，稍凉片刻后即可享用。刚煎好的派外皮滚烫酥脆，轻轻一咬就发出“咔嚓”的声响，内里则软糯香甜，苹果的汁水被牢牢锁在其中，酸甜的滋味在口中散开，糯米粉的绵密中和了甜味，不腻不齁，每一口都让人回味无穷。) G# \, [; z2 Y7 Z6 h
& J1 g+ G. x1 a( Q8 L1 v j, L
9 A) r% O' i; `; z4 R8 b l这道家常苹果派，不仅拯救了剩苹果，更用最简单的做法，演绎出最动人的烟火滋味。无论是作为早餐搭配牛奶，还是作为午后甜点慰藉时光，都再合适不过。闲暇时不妨试试，用一份耐心和巧思，将平凡的食材变成专属的美味，在烟火气中感受生活的温柔与治愈。& [' |: b2 e2 s2 g% D
3 e7 ~ a5 [7 K r- ~! C" S) ^2 g l
|
|
发表于 2026-1-19 10:22
发表于 2026-1-19 10:30
