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[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

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发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。
, ^+ n. x2 ^; o
* u1 M* H8 U: X% q# u9 L) W( D
( D+ b2 d; Z. W! |$ u一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。
3 P4 n4 `$ w5 ]3 q* y0 ?# r; {. j7 ?, n! ]# N/ c0 ~2 `

, `4 ~% z; h( _0 C做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。/ A/ Y; F9 d1 A5 u8 T# l
7 M; }- ?  J5 Y& J7 e4 W
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/ W# w" V9 ~- K- Y2 }
然后是准备的配料:
. @1 \0 W2 y4 ^3 x; V. C( F. B6 @5 C& e# ~9 Y8 b
两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。8 }$ _& p1 W) h$ {! D* |
& h: u& ]# ^  V" ~# P9 B- n8 B1 M1 a
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) v. m  p% q9 Z$ W( P3 O* ~4 N" i. x. v
在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。2 O. [, S3 `( y! ]5 I$ O
4 H/ S" q( c9 D8 d' l
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4 ~) b! K( H1 L2 m- Y# {7 H
* D4 K8 I$ X% @, _* I肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。: ~& k4 m4 W/ Q. h) R0 b. `

0 v. p( L: k/ q. K! q2 g) p 8F4F12E197848A999AFAA85EE3A76153.jpg & U7 W# q( Y8 V) z

3 r( e4 f% [' I# m将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。
. H2 K/ S- x2 o) g1 t7 |
0 V1 P+ b0 P& F, g( P5 j) W  x AED3C2D35E70232FF45EC3CF9348B7FF.jpg 5 t: e. |( T" h# z
" W6 |( G1 ^) z) I. v4 a
煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。8 E6 [7 w6 u# E  o4 f1 e, z4 X

8 P! R& c' [- q' c 5A342FFD385F43EDA8ECF70F8AC2BA43.jpg FCB6180C20EA9FE0D1577A23528889DF.jpg 1 |+ z0 p! y% X* h( y$ i

* ^1 H) [: o' V% o- J8 W因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。
; y& R; Z/ L; Z7 M/ L9 X" j
: J- i! n$ g0 \  i吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。9 P# A0 J/ X" Y) g
$ I! N& r+ P8 \& R5 r
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) o( k7 C9 O8 m
" s: y7 ^! K! R  F5 o8 [
/ N: G4 N- D! b' L喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。: c! P3 Y/ R3 E* r! l' u
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发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
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发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
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发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:14
: V/ f4 b, C$ b老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
" Q# t6 m( A# Y% E
以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:05" F& q! N$ n* C) v% X4 o
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
  ?/ n+ d7 y- X8 N/ f0 Q4 p
这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:57! Y5 E' k; F. h2 u9 h
看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊
8 S) g+ E3 _+ H7 z
论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
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发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:14
+ G0 w9 t0 P# ?$ d" `! v2 Y没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。

7 @( |6 n- i; t" M# B这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
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发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
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发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
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发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
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发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:16- N3 p2 ^8 r- z% \
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢

! u# G. Y! b& Z( j  ~+ ?4 n! z这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
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发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:31
( l- a0 _+ d& A% {9 r1 x5 [' k冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...

; {2 {2 h1 M3 r这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
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