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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。# v" i3 f2 [ l: _8 ^
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* |9 r" U' n) Z$ P% I一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。
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做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。" e& q, g/ H) I' [1 H
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然后是准备的配料:; Q0 c0 n" X# @8 X7 k }
1 S; f$ C5 d7 f3 z两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。
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在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
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肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。
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将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。- _; L$ b% Z' C- j! }
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8 [" g0 J! F8 c/ W% L/ Q* _' b* I煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。8 F0 a0 A/ i4 [, Z% `7 W2 S3 B, ~
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3 F; f: q& B' J) q( z' r+ g8 d& i因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。! y& F! k% x. E d0 R9 A2 S
6 [* I. d3 T/ I. A& d0 ?7 T, n) C吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。
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2 r! m+ @* [* V9 G7 Y/ F喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。
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