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油面筋塞肉，是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食，也是属于自己一道比较拿手的菜。: N8 [* ]$ {; e8 {1 V
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一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉，顺带买了点藕，然后油面筋是到超市买的无锡出产的，贵一点，但面筋味道更为浓郁，嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。$ P4 `8 k* C2 R+ {# l" D
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做油面筋塞肉的肉馅，我是一定要自己动手剁的，不在菜场用绞肉机绞，那样绞出来的肉馅，口感上是远远不如自己剁的肉馅。
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' M- l$ D' n: n, O# m% _然后是准备的配料：' c' \7 @& v y, I. @- w2 ]8 d
. O5 \0 O2 W7 C7 v+ H4 ?6 a两个鸡蛋，藕碎（提高口感的，也可以用荸荠），姜末和葱末，虾米和一点瑶柱（也可以用开洋），然后就是一大碗葱姜水。* e1 ~( O. I/ g; F/ _
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在肉馅中放入适量的老抽，生抽，蚝油，盐，糖，味精，然后将上述配料全部放进去，分多次加入葱姜水，将肉馅顺时针一个方向充分搅拌，搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右，然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。
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+ k4 F) X v S6 [& x1 q; I肉馅塞好后起锅放油，放点冰糖进行炒糖色，这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点，也是可以令人食欲大开。+ j+ N2 n' ?6 A; s2 B3 ]
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* M& |& g5 {' M H4 w" l将做好的油面筋塞肉放入锅中，加入适量的调料和水，然后就是可以加盖子煮了。
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煮十分钟左右在放入煮锅里，再文火慢慢煮二十分钟左右，基本就是熟了，味道也是进去了。3 t+ v: [# y; W% L0 R1 s
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6 z$ a- {+ y' x3 a! T7 c( {( U因为是家里吃，后续还要多次加热，因此没有收汁，多点汤，方便今后加热。
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/ m, b1 m Y% [ H吃饭时盛几个出来，放点葱花，这样的油面筋塞肉，面筋裹满了浓郁酱汁，我一口气可以吃五个，美味无比，非常满足。
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8 W2 h. E9 `: S: s9 K喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱，偏甜口的。4 k [& {) U. k8 y6 ]3 y" ~
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发表于 2024-11-10 15:34
