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[资讯] 地方菜火到出圈!从浏阳蒸菜到金汤酸菜鱼,一场“鲜味革命”正在全国上演

 火.. [复制链接]

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发表于 2025-10-20 09:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这几年,餐饮圈有句话特别火——“因为一道菜,爱上一座城。”8 d6 x( q2 Y& [6 {% h
谁能想到,带火一座城的,不是网红咖啡馆,也不是豪华西餐,而是最接地气的——地方菜。
7 u' O" t9 Q, ~% y8 p, \# U. d/ }- b% _& _: r5 A
十一假期刚过,各大地方菜馆简直是“人从众”。& k2 B( L  J' f" x, P  C1 y& O  T4 R/ u
抖音数据显示,地方菜团购销量同比暴涨76%,徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜都翻了一倍多。$ d" @2 A, _. c  y; L
) ?! \2 u0 a3 g
长沙的笨罗卜浏阳菜馆,人均才五十块,生意却好到离谱,有人十一点排队,下午三点才吃上;
+ q3 c5 H6 D: M$ B9 E" {" ~郑州的葛记焖饼,假期每天接待三四千人,几位师傅忙得连轴转;
- j2 A( y3 P8 l& T5 J  D: q3 I贵州的大胖刘烙锅更夸张,门店日均取号2000桌,四家店营业额全破百万。
4 C- S2 Z% p5 b1 F: [5 A5 h6 h' V, C6 l
这股地方菜热,不再是“游客打卡”的风潮,而是餐饮界的一场结构性变革。
3 v7 o/ {) M' {3 i现在走进一线城市的高端商场,你会发现,江西小炒、湖北藕汤、云贵烙锅早就成了标配。  o$ d' x1 l( R1 S8 ]7 C. c6 m
地方菜,从小众变成了主流。# E+ ]8 j6 N2 \( t4 e

; e1 K$ P2 R6 q! E: q0 K# v7 W2 @一、地方菜火起来,靠的不是运气,是“专业化出品”/ H6 O1 n' U+ w4 L% s$ N
6 b- |( D8 U' h. M. W
为什么大家都在卷,偏偏这些地方菜能脱颖而出?- x/ u) A, ?0 ~# p) {
关键就两个字——专业。' ?, {2 N/ ~5 ~. z
2 K7 F3 W- f( Z+ D  I
像把湘菜带火全国的费大厨,一直坚持“大厨现炒”,让每一道菜都带着锅气。
4 n" ^, c  Y  [& ^7 s再加上现场炒菜、服务细节、仪式感营销,让食客觉得不仅是吃饭,更是一种“体验”。) a; _- I0 }& ]' a% ?- e. T
4 @% U8 ^$ Y( V3 w2 t1 R
这种“专业化出品”的思路,现在已经成了地方餐饮的共识。
" X, @  t+ U! Y食材、火候、手艺缺一不可,但真正能让味道稳定、出品高效的,往往是背后的调味体系。- H. e/ J) y9 l: y3 S! M/ k. U7 Y
6 G4 P, e/ r- P' j0 Z3 ~
二、调味革命:美极和三花,成了厨师背后的“隐形助攻”
' E: n; @" o9 c" N0 |2 E# `5 x, H, v% H, t
在今年的第34届中国厨师节上,这个话题被彻底掀开了。
& O' G1 a: X! J: Z) F* m* `- |现场几十位顶级大厨一致认为:
/ J. ~7 H7 r) Z5 _
8 R0 U# s4 ~  I3 V( ]: @“调味品,是专业出品的底气。”
6 ~( M6 R6 b5 V% K
' f! k# M% F$ n5 n5 r5 g; @* H" f作为大会指定品牌,雀巢美极带来了他们的“专业调味解决方案”。6 K. ^+ _; [3 p; M. [
像美极鲜味汁、雀巢三花淡奶等产品,已经成了不少地方菜厨师的“秘密武器”。2 ?4 T3 q& j3 N& q

5 x, E0 Z  r" s% ]& v4 e在现场的中餐厨艺世界锦标赛上,100多名行政总厨、2000多道菜品同场竞技,几乎都能看到美极的身影。
  j( G3 H- t! c* J7 c& m这些产品帮助厨师们保持菜品风味稳定、提高出品效率,轻松应对高峰期的厨房压力。- x* o( z& c4 n% T

0 \! D& ]3 j( c! U3 r: o; w三、爆款餐厅都有一个共同点:调味精准,出品稳定
- _9 p9 g) j( V+ [
4 ~" \& `5 x+ s看看这些红到出圈的餐厅你就明白了。
" q! `. I% H% [1 d" s1 r3 n/ c2 K% v2 ?+ O
西安的爱骅裤带面,用独特汤底蝉联“西安必吃榜”五年;
2 ]5 [; a2 ~7 L9 ^5 S4 g- r上海的“3号仓库”靠精准调味脱离网红套路;- z) ~7 L# m9 J- B3 T2 L% X
黑珍珠一钻餐厅“江南雅厨”把传统苏菜玩出新花样;, Y) A# d; L2 e8 \4 w" }6 o
还有湘菜天花板“兰湘子”、老牌“费大厨”……& G5 W' q# m' P4 m, }" a- O

5 V1 D& Z; ^- S% M不同城市、不同菜系,但他们都有一个共性:味道稳定、记忆点强。8 E" A& A$ n% K: j
这背后离不开像美极鲜味汁这样的“提鲜神器”。
. j0 ?1 y8 }7 o3 v5 K
/ l  v) B& w# V# w" c美极鲜味汁采用“3+3鲜香公式”——
3 a- g: I0 z7 N' i7 J精选100%优质小麦、进口菌种、天然植物提取,搭配独有三步发酵工艺。
- w* p1 F, ]# E) T不仅能提鲜、去腥,还能带出锅气,让味道更自然、不“工业”。1 @7 |/ d9 v: f( }1 m/ r

1 V4 K" y  e. _) O9 j! C1 R) P所以很多经典菜,比如美极虾、美极牛小排、美极捞鹅肠,早已成为各大餐厅的必备招牌。
8 D# X( p; E$ s1 ?! U* V$ d2 ?3 e1 h0 h- N( R& _
四、提鲜之外,更要提效:多味型产品成了餐企标配) C3 j( h  ~0 ~' ~4 S

5 o. X3 c7 E2 p+ i7 o' Y现在地方菜越做越细,小众味型层出不穷,难点在于——( T: q, E' m3 u8 @' g  M
怎么保证每一家分店、每一次出品都一样好吃。1 |: W+ O4 n* ]! V9 P' @0 B$ i& U: P

8 @. L" G  \# j, z6 y& x- b0 ~雀巢三花淡奶、酸辣金汤酱等产品就解决了这个痛点。1 b- v5 l4 v% v. H+ D
比如三花淡奶,保留了生牛乳原香,不加植脂末、不加氢化油,( t" b. U0 y% R6 Z* c
做汤底、咖喱、酱汁、腌肉都行,一瓶多用,出品还稳定。
" w: l8 l- m# L2 x5 F' I) K- q4 C
* N* m) W' W! j' b  R酸辣金汤酱则选用海南黄灯笼辣椒、云南野山椒、猪骨高汤慢炖成底,
& ]; }% V' F1 H/ d( X无论是金汤酸菜鱼、金汤肥牛还是牛蛙锅,酸辣度刚刚好,口感层次分明。
8 y7 a% @% Y6 w2 ^( |0 {% ]( {+ p7 m- K- H: p
这类产品,让餐厅的“特色”能标准化输出,; T& y" G. g: r# h) U
不管厨师是新人还是老手,都能还原那股地道的风味。
6 @: N% H* j" \4 r' |$ S% I* M0 n% y8 |* P4 h4 s5 V% X  ?
五、雀巢不止卖调味料,更在帮餐厅做生意
2 R8 e5 [5 j1 x# X3 k! v2 x0 E% }; X2 D0 R$ D  l
很多人不知道,雀巢其实早就不只是卖酱油的公司。  B- E! J+ L. x9 O3 R8 U0 I# L
它在北京、上海、广州、成都都有客户体验中心,配备中西厨、饮品实验室、专业厨师团队,( q- ^. ^3 J4 U
能帮餐饮品牌一起研发菜品、做口味定制。
: C. T7 v/ j2 Z- n7 g  Q! C
# D, x& f; X) a$ ]同时他们还会发布趋势报告,分析餐饮消费方向,
0 Z- V8 I/ d1 W6 J, D( V% ]让餐企知道哪种味型、哪类品类在下一阶段会火。
& ^, w# O% a  Z: I一整套“风味+效率”的解决方案,让老板们少走弯路,多赚实钱。& l$ {* f6 X6 B* m0 Z! u1 s% S

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发表于 2025-10-20 09:35 | 显示全部楼层
现在的地方菜是真有排面,哪怕是几十块的人均,都能吃出一种仪式感。以前大家都追西餐、日料,现在反而是这些“锅气满满”的家常味最治愈。
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发表于 2025-10-20 09:49 | 显示全部楼层
调味品和底料真的是背后的功臣,美极鲜味汁、三花淡奶这些东西,帮厨师稳定味道、高效出菜
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发表于 2025-10-20 19:28 | 显示全部楼层
地方菜有当地的风味,中国地方这么大好吃的菜吃不完
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发表于 2025-10-20 19:57 | 显示全部楼层
这个可以,我最喜欢美食了,吃到好吃的让人心情愉悦,没什么问题
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发表于 2025-10-20 21:52 来自手机 | 显示全部楼层
我们到了一个新的地方,都喜欢吃吃地方菜了呀
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