天价餐厅的尽头，是摆摊卖卤味

资讯版

不管是法餐还是粤菜，这两年你会发现一个现象：
6 u6 X. n# Y& I6 k那些号称“只接待富人”的米其林餐厅，正一个个撑不下去。

风靡欧洲和日韩的米其林体系，来到中国收割土豪，结果却不尽人意。连广州那些开了三十年的老海鲜酒楼，都在关门。

8 b, P! ]- K8 S; N; `2 h, b' Y- O割富人的高端餐厅，真没以前香了。

# S9 s5 C) d6 ]/ D8 ^' E1. 好利来公子的米其林餐厅，开不下去了
& w2 V. C: r* p2 w
$ m+ n) W/ ^3 \3 V9月28日，上海东平路那家北欧高端餐厅EHB宣布关门。
  r+ D. v* t! \  R这家店厉害到什么程度？人均一万块，想吃还得提前三个月预约。可就这样，照样没撑过两年多。
  |4 l1 V- J! \4 q9 q
+ g$ E( ~1 @5 U* _: p这家EHB是好利来公子罗昊和挪威米其林三星主厨Esben Holmboe Bang合开的，名字就取自主厨名字缩写。号称是“挪威米其林三星海外首店”。
0 i5 s# l$ h# K5 w3 `& N( x1 h0 a' r
这位Esben在北欧餐饮圈几乎是个传奇人物。2010年在挪威奥斯陆开的Maaemo，仅用15个月就拿到米其林二星，六年后更是拿到三星。能把北欧冷菜玩出花的人，真的不多。
- s- u. y1 M- ~$ z9 L9 T' F
所以当他来上海开店，轰动不小。开业那阵子，魔都的富人圈都在传——“吃一顿要一万，照样还得抢名额”。

7 w" V/ ]$ [& T" ~. L6 s% A" t酒水人均1688起步，想更讲究点选5888套餐也行。订座时要先付一半定金，临时取消连钱都不退。
# }8 Q" K' p( o! P但即便这么苛刻，王思聪都去打卡过。
2 ~/ W7 `  ^3 K1 P- H0 E
这家店装修确实漂亮，藏在东平路的老洋房里，三层分区——一楼喝下午茶，二楼吃正餐，三楼喝餐前酒。吃一顿要“转三趟场子”，仪式感拉满。

/ q; Q: `9 @) |: H. a# G# s, @: {3 `不过，除了环境，几乎没人夸味道。
留言区里，全是“出片真好看”“拍照超有感觉”，而不是“这菜真好吃”。
8 C/ N- b, o; m9 g+ f
后来生意肉眼可见地冷了下来，去年开始降价，出了个“回忆菜单”，十道菜2288元，算是打折版了。可就算降价，也没人买账。
6 I$ l/ Z/ b( M! N! T
. Z" I. ~" [& E4 p. H, F今年再去吃，博主说整家店空荡荡，主厨不在，只有两桌客。现在宣布关门，其实一点不意外。
3 y. u1 Y% @7 ~/ R& ?  F3 n
别说EHB了，上海那家神秘的米其林三星Ultra Violet（UV），人均6800、每天只接待10个人，也在今年3月关了。
3 }5 Z& f$ z3 Q3 [表面理由是“原址拆迁”，业内都知道——早就亏了好多年，一直靠集团输血。
5 K7 S: y" r0 n0 P/ s: R
2. 不止法餐，中餐米其林也撑不住

4 O  ?8 I& @/ T; J“那是不是西餐水土不服，中餐总行吧？”
答案也不乐观。

9月，北京富临饭店也宣布关门。

- ?3 l6 w* y5 W/ }3 o  R这家在王府井的高档粤菜馆，是香港富临集团的内地唯一分店，主打燕鲍翅，连续三年都是米其林一星。
3 h4 n- z( ~& I4 R% w% H, u2 E* |人均消费466元，比动辄上千的西餐便宜多了。
$ o* ~0 q2 J, p1 s) K
* F; x3 G) G! G: k- `可依然没活下来。
$ V& X1 K* x0 _* D: w# b) J$ r5 @! w
富临饭店在香港那可是老字号。五十多年前就开在铜锣湾，招牌菜“阿一鲍鱼”上过钓鱼台的国宴。
巅峰期月租46万港币，鲍鱼一只就要几千上万港币。
+ f1 {2 N# y6 R4 T6 E7 H& [) |9 ~到北京后，价格打了对折，卖脆皮鸡和乳猪的多了，但照样难逃关门命。

. T9 \. H4 K# V* `4 ]" h其实，今年整个富临集团都不太行。广州的两家富临皇宫，一个三月底关，一个六月底也歇业。

去年北京还倒了两家米其林餐厅：
. ^+ z% i5 t4 @Opera BOMBANA（意大利菜）和TIAGO（泰餐），都是连关店公告都没来得及发就一夜关门。

! q" J5 y* U, T& _再往后，上海玉芝兰、外滩的L’Atelier 18也相继闭店。
1 `' N( B: x3 x5 w$ X2 t南京那家“民国红公馆”，同时上过米其林、黑珍珠和必吃榜的，也因为欠电欠气被停业。
$ V, t4 q) p; W( s$ G0 b8 k! k
广州那家开了五年的米其林一星“玥Rêver”，今年也关门。

& \, \9 q9 @! d4 D. J背后的原因，其实都差不多：

成本高——房租、食材、人工，全是天价。

, N, A! E# v' o$ X收入不稳——疫情后商务宴请少了，富人更精明了。
8 y- l( `- K! ?6 y& `: d0 }
8 k& ^) V& [& ^7 @& Z一评上米其林，房东立刻涨租。

比如2023年上海祥兴记刚上米其林推荐，房东直接涨租30%，餐厅被逼走。
2 q5 ]5 D( t  ?' i2 o4 ^2 L3 H
有网友总结得很到位：
& l7 u  P7 @5 E3 v! j3 q: V“盘子大、分量少、抹点酱、放根草、灯要暗、不能吵、价格贵、吃不饱。”
看似高级，其实挺尴尬。

3. 高档酒楼也撑不住，开始摆摊卖卤味
- Z) I; K$ M. o; f) y* Y
- L7 R  N4 L0 z) o不光是米其林，连老牌高档酒楼也日子难过。

/ Q/ Y* S4 R: ~8 g! Z: w8 _7 m5 P1 i今年2月，广州鸿星艺都海鲜酒家贴出告示：准备关门。

这家店有故事。它原来是出口商品陈列馆，当年办过广交会，后来改成酒楼。上世纪90年代黎氏兄弟租下后，首创“量贩式海鲜”，火得一塌糊涂。
$ E) ~  U! d8 M
鸿星、东江、渔民新村，这仨系列当年都是广州人婚宴、商务宴请的首选。

可这几年宴请少了，成本没降，租金还越来越贵。鸿星艺都去年就被物业告上法庭，说它拖欠租金。能坚持到今年2月才关门，已经算挺顽强的了。
( x6 F1 |9 e1 s# ^7 F7 V, K
' l" d: D8 j( u. d$ Q; y4 p* l不过，这些酒楼没放弃，开始“自救”。
7 ]$ E2 q: K# `/ {) t  {/ U( s+ G9 x$ S6 i
西安的徐记海鲜，门口支起卤味摊。
( s  q# c; Z/ \, V7 ]( k3 }! X
福州井榕大酒楼在门口卖猪手、乳鸽，人山人海。
: m3 d, l3 Q# L/ t0 a' r
武汉艳阳天搞起社区食堂。

长沙冰火楼开卫星小店，人均30元外卖。

广州酒家也推了“广州酒家·小厨”，主打快餐，堂食外卖都二十多块。

高端酒楼下场卖卤味，这要是放十年前，说出去谁信？
5 M; t8 p) b9 G" Z
4. LV开餐厅卖天价饺子，真能撑多久？

当然，也有逆风开高价餐厅的。

比如LV。
2 I' ]" }9 v; K* k
5 t5 S3 l* X$ N+ ^它在首尔江南开了家法餐厅Le Café Louis Vuitton，菜单很离谱——
' F" ?& @; K* D( ^) \三只牛肉饺子印着LV花纹，要4.8万韩元（人民币243元）。
一份凯撒沙拉也要两百块人民币。
: l- U" K8 H/ ]$ p
其实奢侈品牌跨界餐饮早就不是新鲜事：

/ J% i# V& R3 D  U& k% n2019年，Gucci在东京开Gucci Osteria，人均2000元起，还得提前三个月订。
" z0 _9 M; _5 ]8 \+ u0 w5 @( l2020年，爱马仕旗下“上下”品牌在上海开了个茶室，下午茶点里都带丝绸元素。

这些餐厅不靠味道赚钱，卖的是“体验感”和“身份象征”。
& f4 _6 U, V/ C: B但问题是——现在有钱人也不傻了，花上千块吃顿饭，连饱都没吃到，谁还愿意一直被收割？
1 d9 g) l$ }. X+ u

+ p! {. }. [; j/ F& I+ W

风吟月

现在有钱人也精了，以前图个面子，现在图个实在。花一万块吃几片草叶子还得假装好吃，谁受得了？现在大家宁愿去路边摊吃碗热乎的，都比那种“吃空气”的舒服多了。

翠竹清风

看完这些米其林关门的新闻，我都替老板心疼。花高价吃饭还吃不饱，人家富豪精明着呢

黑雨衣大盗

现在经济都不好，只要是人家觉得不合适，就不会去了，不是以前死要面子的时候了。

气味儿

说明现在的人吃法刁钻，很容易就吃腻了，这个结果是很多人都没想到的