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这段时间西贝的预制菜风波闹得挺大,说实话,我一直在想一个问题:为啥在美国、日本这些国家,预制菜并没引起那么强烈的反感?有人说是因为中餐太讲究,这话有一定道理,但绝对不是全部原因。. ^- v' }$ u# L* G6 W, P' j6 Q
6 u8 |! M5 j9 x1 T, ~! h. X其实,现代意义上的预制菜最早可以追溯到二战时期。那时候美军为了让士兵能吃上热饭,发明了各种便携式军粮。战争结束后,欧美国家积累的这些食品加工技术没地方用了,就开始转向民用市场。7 @) X# w& ^7 }9 G( e
再加上战后经济复苏、女性大量就业,家庭做饭时间变少,人们对“方便吃”的需求猛增,这就给预制菜打开了市场。后来像麦当劳这些快餐巨头兴起,他们追求标准化和出餐效率,更是把预制菜推上了快车道。
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[8 `/ W1 O; t3 k5 b& Q: O- f日本的发展路径也差不多。七八十年代经济腾飞,女性就业率上升,大家没空做饭,便利店又遍地开花,预制菜就顺理成章成了刚需。可以说,美国和日本的预制菜,都是从家庭端——也就是C端——先火起来的,然后才慢慢扩展到餐饮企业。; F9 E* g( W% `& M
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而中国完全相反。
! w7 e. Y* n3 E) {3 i' j# l' _中国的预制菜是从餐饮业B端先开始的。八九十年代,肯德基、麦当劳进入中国,大家第一次见识到“原来做餐饮也能工业化”。后来本土连锁品牌学着标准化生产,尤其是近几年人工贵、房租高、外卖火,预制菜自然成了降本增效的好工具。
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: w1 d. Y8 r% a$ ?6 ^3 K' L但问题就出在这里——老百姓根本没经历过预制菜的认知过程。
6 J) C0 B I' A# S F9 i6 o' Y; C7 g在国外,人们是先在超市买预制菜,自己看配料、看营养标签,一步步了解;而在中国,大多数人是直接在餐馆“被动吃到”,甚至自己都不知道那道菜是预制的。于是心理落差特别大,感觉被欺骗了。* I; Q$ u. @4 G, K. B" Y+ n4 }* ]
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更糟糕的是,一些商家为了节约成本,用的还是口味一般、添加剂多的低质量预制菜,结果消费者第一印象就变成了“预制菜=廉价料理包”。从那以后,信任就彻底没了。
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总结下来,中外的差别其实在于出发点不一样。
% P" K/ ^% u, f: P: Y5 Y在欧美和日本,预制菜是为了满足社会生活变化的需求;而在中国,更多是餐饮企业为了连锁化和成本控制的需要。出发点不同,结局自然也不同。
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要想让预制菜重新被接受,餐饮企业得想清楚一个问题:
; y7 Q" @; L- x' X& u老百姓到底想要的是什么?什么样的预制菜,才是真正让人愿意买单的?
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