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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。! a' |3 a" J* l. D2 l) V4 B) z8 x
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每天一把花生或能延缓衰老
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9 t# ^7 A9 h/ `5 z在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：- Z" K5 O7 `2 ]; I/ b1 }. X3 }
* u( y5 |: b5 O7 x8 h9 d每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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8 m0 ^# r# N8 j- r端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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. r- J# [5 g7 e* I9 j研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：, j# F' V+ D9 w* ?
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；$ r1 b5 k+ t2 h, ~5 K. Q
5 e" S# \" q5 ?) p; i' q食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。3 Y) d; B0 }9 u M* c6 A
, r' z& O! \& p% O这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”- p0 }2 g. w3 O9 I
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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1 u- D( u7 B' R6 L中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。; J. O% F: L9 l6 k4 r
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; J' Q/ k! A4 h& B$ V4 X抗氧化物质
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6 k9 t# q& r/ `9 }" g0 {% D人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。" D& S r7 K1 W1 q3 V
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。$ k- [& D b8 T& S; u! C8 u1 Z2 |
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不饱和脂肪酸* x; s" x) x P5 o1 z9 J% \
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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2 i G% m8 Z$ W植物蛋白9 z& H" I# w8 h3 `( t# T9 {
1 s2 w( n4 ]. v" U* z花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素& W0 c* T1 E- \ D( a$ A% ~+ ~6 Y
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。4 G9 Y( B' |4 }0 X3 R
3 d5 g9 h, {( X( ?# J膳食纤维5 M5 w# X$ m" ]1 V( j- D& A. e( K
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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9 W o/ v& Y; Z2 R8 l2 C# D. J7 {整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？- z, L" d- A g* W
! N" i i! b2 G$ z: {) c水煮
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5 O; e3 p9 q3 Y7 j' Q2 t5 o! ~+ P解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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- z1 N2 C" W( y在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。, Y. e/ S$ s0 U
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带皮轻烤
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: c: H/ `! P9 Z: O, i" Y0 q7 R4 R冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡( K/ T8 S( v, t2 Y
, g* r% d3 R4 C( F# f4 h花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。4 _" u8 e* ?; z5 X4 h* [
1 L9 T6 w! x- \" T制酱! Q# m. j6 B2 K
( j0 V* _6 B& ~7 j根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。2 Y3 `: O, f0 Z* a1 A& r/ X+ {
" t( Q6 s2 X4 [冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。8 J' D9 Y, \. M
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油炸3 m, v# W/ U/ l, G& T( f
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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! U4 v0 D1 p t/ w" _$ `+ U9 d3 L盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。$ b# r* q# m/ U
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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1 K0 ]* |8 L& p. i如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。5 ~1 {- S: h1 a4 ]+ K5 b6 ], a: S# X
/ Z6 c6 V/ `& r! o* ~! |* }/ e6 a* U好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。: ~2 G, U2 R0 _; Z
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
