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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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9 ~- A5 J4 O* C" o/ P每天一把花生或能延缓衰老: K: [, `. y* n% E1 U$ I
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：9 B8 h( j$ C9 B w! b3 E+ l
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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9 N! L' ^9 e1 i+ t+ U- }端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。4 D3 C9 q8 @9 A2 |; M/ j
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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, O- t" F; ?9 T' [& i0 u相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；5 N, {% t) t( P9 P0 b. N, X
% ~1 v3 r& H* S& W0 t. u& h食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。8 n1 x# f/ ^6 b- \. d
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。% |0 z3 H, E( \/ B$ t* Q
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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* e6 X. {7 U9 y$ M) @% ^看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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5 }1 K% Q* F$ \: ?8 y中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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' b% m7 J: J1 |! W# @# \抗氧化物质1 P! T" E: V q8 ]1 ~% Z4 K1 ]
. t" @& r" a. T }: J8 S人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。; l5 j/ L5 [5 V' q
4 V+ f! \/ q3 w- g# t/ M它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。$ g+ `9 H- F, B6 Z- o* n- }3 i
4 Z* }: A0 K- ^' B3 V不饱和脂肪酸
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$ c, n, G3 [/ P花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。' b* r1 ^+ G( }7 v
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植物蛋白
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5 E( j7 {8 E4 Y" a& ~5 V7 [! o花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。. F+ a0 u- Y. F/ i+ S9 t- b+ n9 N( M
% L y/ l: n; ^- `4 e( f微量元素( c7 D: c/ d8 h% v1 {. |' I4 U
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。, k/ F5 A( [! {3 D' [7 I1 B
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膳食纤维
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。! X$ L9 ]- Q5 ?" B/ @$ x& T
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法4 p2 V3 t0 @/ e" F' I* n+ _- w
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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4 ]$ z7 n* I" s, s( {& |# s* q水煮
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。5 T- u( u r) x
/ m- J! M" e% H4 B在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。2 n5 O( `4 L) ?) j( T. K
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带皮轻烤& x( E# X6 F f6 |7 W9 M* ?* `# {$ Z
' D: G+ s& M7 ^3 p0 ~( ~6 v冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。+ `+ d; _, ]$ @; P
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醋泡* F5 J8 f& `: A! n
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。% A) M5 O% C. [. t
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制酱
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6 c: h2 D/ ]+ D. Q3 f" C根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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4 k2 g6 X' ^( X4 y% H5 ^冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸6 g- p) X k5 G, u2 s4 Q
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。! a9 D d S6 l( ~" S' w: Y& r
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。% ~7 L0 S. g; a9 e
( r _' P4 Y8 `1 O3 \3 n好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。2 M5 U1 G7 T8 K: B5 c$ y! E- t0 @
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
