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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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: p. d5 s! _: D每天一把花生或能延缓衰老
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! G: j& I% D. B# X6 {3 c. c在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：( x2 W6 r: d* s- g+ _. q+ E3 L7 P
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。/ b* k9 q- z* B4 u9 h* u: K1 A
( {8 e6 E3 m7 `/ N- P" k端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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7 V% g1 J9 g. H4 ?- N: a研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：! O6 ~% y* J# ^# y# O
1 c) L A4 a. m/ [* u相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；1 b4 V0 d/ m6 j- U) p7 e- J* d
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。
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) u K& \0 o* G, H这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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; }" D) U6 J1 Q" U看似普通的花生，为什么自带长寿优势？1 Q4 e1 P3 x% ?
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。/ [& }2 y' c7 T
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抗氧化物质& H+ n1 M8 b* O( g- l5 x2 V
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。( h) U4 I; L- l& z
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。/ C* {! d+ e4 f( u
$ M" t, W5 ^1 n" k: y! i% x不饱和脂肪酸$ {( F' X, H& g7 Y# C5 l# ~
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。" A, o& y# m' j# G- M
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植物蛋白
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% n1 p' n/ |7 F u花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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+ P) L! U6 m2 I5 k微量元素
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/ g" C3 ?; k# M5 A锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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膳食纤维" t d2 F; P! c; p
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。3 W( f; R' \% m4 I/ o4 V
" Y' N6 [! _: @5 g3 Z7 C. c整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。' V6 E8 R1 J1 i1 r
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营养专家推荐的花生吃法
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. {8 K* W' i* f& A无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？5 Z1 W' K6 `2 a2 V5 w0 V1 Q
D1 h! R! H6 b水煮( @( m A U' ]& G3 l; g/ y
" y! N$ T) F9 B3 k' Q- s. V6 a6 m解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。1 ]# v2 G/ Q8 r" v, ?: Y
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤: h& A b# c5 o' ]
0 P& t E$ v+ z冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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" B* r8 Z% l& E. J虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。9 B) P9 d, O, b8 n3 j
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# ]9 p" U! M. h7 W) S" B醋泡" c- K3 T! g: k" e( T
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。' j m. R% Y, }9 Z$ E' |7 K$ X
5 B" g5 T; b, m, } g2 S刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。- {) [1 x3 d- p& ?! D, ^( b+ E2 T
2 R# D7 j$ l) c+ ]2 G u制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。6 l) m* u( v6 C; S c' \9 Q b
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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油炸+ l7 L0 g. o) `5 @6 D0 y; S
; h& H& o. M4 y8 H常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。: v$ s3 R; j0 r: l0 l1 e
5 w, \3 ~$ { Y2 E5 z* N4 K盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。8 y3 h: D( Q4 P/ |
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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+ z' T9 \: r" K# g' |如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。$ a. ^( a. n' q* J
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。; ~* q- x0 j3 s0 F" C6 }" W
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
