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这段时间西贝的预制菜风波闹得挺大，说实话，我一直在想一个问题：为啥在美国、日本这些国家，预制菜并没引起那么强烈的反感？有人说是因为中餐太讲究，这话有一定道理，但绝对不是全部原因。; f+ e, i% k& p, R$ f" a# H
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其实，现代意义上的预制菜最早可以追溯到二战时期。那时候美军为了让士兵能吃上热饭，发明了各种便携式军粮。战争结束后，欧美国家积累的这些食品加工技术没地方用了，就开始转向民用市场。) {* t8 W$ Q. D8 |4 s8 U$ O1 G8 l b
再加上战后经济复苏、女性大量就业，家庭做饭时间变少，人们对“方便吃”的需求猛增，这就给预制菜打开了市场。后来像麦当劳这些快餐巨头兴起，他们追求标准化和出餐效率，更是把预制菜推上了快车道。2 u# D& b0 P! Z. ~. b. S. ?$ @
$ n$ a* h5 `( ~# W# x7 o4 r) Q日本的发展路径也差不多。七八十年代经济腾飞，女性就业率上升，大家没空做饭，便利店又遍地开花，预制菜就顺理成章成了刚需。可以说，美国和日本的预制菜，都是从家庭端——也就是C端——先火起来的，然后才慢慢扩展到餐饮企业。. |* o2 i4 N ~0 B5 S. J
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而中国完全相反。
1 Z; a5 W: u, u) |, f7 ^中国的预制菜是从餐饮业B端先开始的。八九十年代，肯德基、麦当劳进入中国，大家第一次见识到“原来做餐饮也能工业化”。后来本土连锁品牌学着标准化生产，尤其是近几年人工贵、房租高、外卖火，预制菜自然成了降本增效的好工具。/ m5 G, P9 m6 F4 A9 X0 y& L5 h
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但问题就出在这里——老百姓根本没经历过预制菜的认知过程。! z' A7 \# S: K
在国外，人们是先在超市买预制菜，自己看配料、看营养标签，一步步了解；而在中国，大多数人是直接在餐馆“被动吃到”，甚至自己都不知道那道菜是预制的。于是心理落差特别大，感觉被欺骗了。
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: f) O7 Q4 Y: f8 K更糟糕的是，一些商家为了节约成本，用的还是口味一般、添加剂多的低质量预制菜，结果消费者第一印象就变成了“预制菜=廉价料理包”。从那以后，信任就彻底没了。
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" b1 f8 m% G8 G& T* u总结下来，中外的差别其实在于出发点不一样。( f; f, a2 P: K, ^; P! x
在欧美和日本，预制菜是为了满足社会生活变化的需求；而在中国，更多是餐饮企业为了连锁化和成本控制的需要。出发点不同，结局自然也不同。
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要想让预制菜重新被接受，餐饮企业得想清楚一个问题：
: L7 k* o; R3 B1 r老百姓到底想要的是什么？什么样的预制菜，才是真正让人愿意买单的？
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发表于 2025-10-6 08:09
发表于 2025-10-6 10:51
