天价美食跌下神坛：鹅肝、鱼子酱、黑松露，怎么成了平民口粮？

资讯版

大家可能都听过一句话：食物本身没有贵贱，真把饭局分出三六九等的，其实是人类对权力和财富的追逐。
5 S1 P+ l" @2 ~! {5 d. A
1 u! ~% m' t  Y- f% Y! F9 U4 B鹅肝、鱼子酱、黑松露，这仨东西，曾经是西方餐桌上的“天花板”，影视剧里经常出镜，米其林餐厅也爱拿它们当镇店之宝。以前想吃一口，非得白手套侍者端上银盘才行。可现在呢？你刷刷电商，深夜直播间就能买到打折的速食鹅肝，烤鸭店里随手来点黑松露酱，甚至街边炸鸡店还能豪横地加一份鱼子酱。

* t- s1 J! [$ o- W那问题来了，这些曾经高高在上的东西，怎么突然“掉价”了？

4 X1 L5 d5 |$ b6 l贵的根源：稀缺 + 贵族文化加持
4 ^( Y$ A' S4 T- N, Q9 x4 h
先说鹅肝。早在古埃及就有人研究怎么给大鹅养肥肝，但真正把它“炒作”成身份象征的，是法国国王们。路易十五、路易十六都迷这口，把鹅肝端上凡尔赛宫的宴席。关键是，这东西本来就难搞：鹅的品种讲究，填喂得靠老师傅手艺，连血管处理都得靠多年经验。法国人还特地立法，把鹅肝定为“文化遗产”，还搞了一堆认证，摆明了只承认自家那一套。于是，鹅肝就成了法国贵族的专属符号。

* T  }: F/ h+ r" c鱼子酱的故事差不多，只不过换了个舞台。这次是俄国沙皇。鲟鱼产卵特别慢，一条雌鱼得养十几年才能有鱼子，一收获还得杀鱼，成本高得离谱。沙皇爱吃，就搞了“国家专营”，比法国的认证还狠，直接把鱼子酱推成了“黑色黄金”。

0 I4 F9 G' w; {+ x7 R! n松露更有戏剧性。它其实就是种真菌，长得挑剔得要命，还得靠猎犬或猪去拱出来。加上“催情”的神话色彩，被称作“黑色钻石”。贵族们一边吃，一边还觉得自己有了神秘力量。

所以，鹅肝、鱼子酱、松露，靠稀缺+贵族背书，稳坐了几个世纪的顶端。

! v2 g( H* n0 T. c# l8 M' }' n2 P4 v中国玩家登场：稀缺不再稀缺

# D1 f1 J0 V4 X2 f. s6 N) E& g事情的转折点，就是这些产业链进了中国。
$ o7 p- o' G4 J! @1 K$ V
鹅肝这边，80年代山东临朐就开始引进法国鹅苗，还请来法国专家手把手教。后来安徽霍邱更是搞出全产业链，年产鹅肝几千吨，占了全球近一半。你现在自助餐里吃到的鹅肝，多半就是国产的。
( u" q3 M( e5 T8 U/ h& h
鱼子酱这边，2006年国际禁令让全球市场缺货，中国科研几十年的鲟鱼养殖技术刚好派上用场。结果，国内一批专业水产公司崛起，现在中国鱼子酱占了全球六成，还出口到米其林餐厅和国际航班。
. i' @) t  d4 ^7 K! q
' t3 Y+ |% L3 p松露更魔幻。云南、四川的村民原来叫它“猪拱菌”，直接拿来喂猪。直到欧洲商人上门收购，大家才发现这是宝。结果中国黑松露的产量，一下子占了全球八成，哪怕高端市场还没打穿，但中低端市场基本被我们承包了。
6 k. D, S4 l' N7 c8 @7 D/ w" o. o
神话破灭：价格一泻千里
" n' B+ ~2 e& D9 j7 G8 D
. d6 K6 Z: m- a- Q, T" t一旦中国大规模进入，老欧洲那种靠“讲故事+限量”撑起来的高价体系，直接崩盘。

+ f  T$ R0 f: G' m/ i; ^& V鹅肝从“凡尔赛宫”的珍馐，变成了自助餐里的金砖鹅肝，甚至还被做成鹅肝冰淇淋、鹅肝水饺。

鱼子酱从每公斤几万美元，跌到美国进口均价只剩两百多美元。甚至被创意餐厅拿来搭配炸鸡、薯条、热狗，彻底走下神坛。

% T  U2 Q# q& q% p; P/ ~2 O黑松露也一样，欧洲那种顶级货还卖上千欧一公斤，但国产松露便宜十倍，早就被做进薯片、饼干、雪糕里了。

结尾：食物归根结底还是食物

1 H& T& ~( c& Z6 n( X% ]之前我看过一部纪录片《亿万富翁的饕餮盛宴》，里面的供应商说得挺实在：他们自己都分不出这些所谓的顶级食材到底好在哪儿，唯一确定的，就是有钱人为了“独特体验”，愿意砸钱。

* d! {; h. t+ W; c' m可当中国的规模化养殖、产业链和市场渗透把这些“稀缺”打破，所谓的“奢华神话”瞬间瓦解。

说到底，美食真正的价值，不该是给人贴标签，而是让大家共享。味蕾是最诚实的，它只认风味，不认出身。
3 d- i) S' I) C' m
% a* }; x5 M' D# h: ~) P真正的美食，不设门槛。

风云变幻

读完这篇文章，我感觉挺有意思的。以前总以为鹅肝、鱼子酱、松露很贵是理所当然的，现在才知道主要是靠稀缺和文化故事撑起来的。一旦国内大量生产，价格自然就下来了，也让普通人有机会尝尝高大上的味道。

和XH1278

对于这样的天价食物，没有什么兴趣的，感觉和平常的食物没有什么区别的。

傻傻狠有福

这些还是吃不起太贵了， 太便宜了又不太敢吃尴尬啊

气味儿

估计是供需的问题吧，不太可能无端端就降价，总归有个缘由的