罗永浩怼西贝：预制菜背后的信任危机

资讯版

9月10号下午快5点，一个普通工作日的餐厅晚市高峰刚要开始，罗永浩在微博上甩了一条63个字的动态，结果直接把西北菜头部品牌——西贝，推上了风口浪尖。
: a6 z9 f, D8 m+ u" z) L/ M
到9月12号下午，他的账号已经发了30多条跟西贝相关的内容（大部分是转发互动）。9月12号晚上8点半，双方的第三回合打响：罗永浩直接在抖音、微博、B站、百家号等11个平台同步开播，主题是“不反对预制菜，但要透明化，消费者有知情权”。
5 T) l0 P4 p' }" Y( b5 C8 ?. c
* Z! N) m! t. s4 n# M: m直播里，老罗还是一如既往的随性，说自己出差路上临时组了个“草台班子”开播，还顺带调侃西贝：“两个草台班子半斤八两”。他还放话：“西贝被黑成这样不是我干的，我这种争议大的人，这次90%以上的人都站我这边，是因为喜欢我吗？不是，是看不上你们。”顺手来一波凡尔赛：“求你们骂骂我吧。”

说实话，这几轮对垒下来，罗永浩的“淡定”跟西贝创始人贾国龙的“激动委屈”一对比，反差感特别强。贾国龙的直爽和真性情，本来是他几十年创业的标签，但这次站在舆论场里，却有点吃亏。很多人替他叹息：舆论战要打，就得去对方的主场，不能老窝里横。

但其实，罗永浩和贾国龙的争论，只是揭开了中国餐饮行业一个最敏感的伤口：品牌故事和消费者认知之间的巨大落差。
6 i! Y( o( c1 }6 o0 E& K
" \) _, C8 b9 T! y, x# M西贝贵不贵？
' i: y& e" ]' V
3 b2 m: J7 J5 Y0 ?4 c贾国龙早就说过，“餐饮界最大的冤案，就是大家觉得西贝贵。”结果这次风波后，他又把这句话搬了出来，语气里都是不理解。

: x0 q  h* G7 F7 E4 J8 j数据摆在这：在餐饮数据平台上，西贝的人均消费是85块钱，其他规模20家以上的西北菜餐厅，人均都在24-55块之间，九毛九也就55块。

老罗还在直播里直接举例：西贝一个21块的戗面馒头，跟黑珍珠餐厅16块的肉馒头、米其林二星餐厅28块的包子一比，显得“离谱”。

- ]  ]$ I- ?2 z) V6 a9 r5 }  ]但贾国龙为什么要坚持？因为他从创业起，就想把西贝打造成一个“高品质、健康、适合家庭”的餐饮品牌。对西贝来说，顾客买的不是单纯的菜，而是“放心”“健康”“温度”的承诺。简单说，你去西贝，不是因为它哪道菜，而是因为它的品牌。
2 {2 s+ Z6 D- J, N& E$ }- k
问题是，老罗这一拳，打中的不是某个产品，而是西贝赖以生存的整个品牌故事。如果消费者心里认知变了，伤害是致命的。

. _' c: _1 h4 A* T所以贾国龙不得不出来应战，但这场战，其实就是自证清白。问题是，质疑一句话的成本几乎为零，但证明自己却要花十倍的力气。
9 b( N0 ]- H# m, c/ [3 J- b
: P* n; M/ e+ e8 u1 `) g/ y预制菜的冰山

预制菜这事儿，就像一座冰山。

冰山上，大家都喊抵制，餐厅都挂着“现炒现做”的牌子；但冰山下，越来越多的料理包、预制组件悄悄走进了餐厅后厨。市场规模，三年翻了一倍。

按监管部门的定义，预制菜是“加热或熟制后才能吃的预包装菜肴”。但消费者才不管你怎么定义，大家心里已经把餐厅分成“预制”和“非预制”两类。被贴上预制菜的标签，轻则被争议，重则直接被嫌弃。
$ j1 R% x& c) G9 a# S6 N( Z
! |# y, a2 |1 J: v! ^- X3 k贾国龙说过：“未来餐饮就是高效率打败低效率。”这话没错，毕竟餐饮本来就低毛利、高成本。但消费者不在乎后台效率，他们只在乎前台体验。只要吃得出区别，抵触情绪就会越来越大。
; \# ~2 e+ F' T! F
) a+ W- k5 Z5 ?8 a* D这也是为啥很多餐厅一边用预制食材，一边还打着“现炒”“手作”的旗号。一旦被识破，信任就崩盘。老罗这一拳，戳破的不仅是西贝的形象，而是整个行业心照不宣的秘密。

老乡鸡的例子
: e+ Q$ ]1 s8 _" R  {
4 o0 H) S  K$ w, T7 h8 x" h( z其实，消费者不是完全不能接受预制菜，而是不能接受“挂羊头卖狗肉”。

3 ?7 }& B' e3 J8 e7 t比如老乡鸡，就主动公示了自家119个菜品的加工等级：70%是现做，28%是半预制，只有不到2%是完全复热预制。虽然严格看很多“现做”原料也提前加工过，但起码他们说清楚了。
+ u" i* r; z* b+ f) e
这就让消费者心里舒服点：我知道自己在吃啥，没被忽悠。
0 v& p& L4 i& M
1 b3 Q4 Z* E9 G5 n* Q$ H. e所以，有时候，坦白比狡辩更有力量。



- v0 d: k) t) a% e+ p

风云变幻

老罗这波确实打到点子上了，大家吃饭花钱，讲究的是心里那份踏实感。西贝要是早点像老乡鸡那样摊开说，估计也不会被骂这么狠。餐饮这行，透明才是王道。

a东序

老罗这波操作太猛了，把西贝的高端定位和预制菜问题直接放在台面上，让大家都看清了餐饮行业的潜规则，消费者心里有数了，西贝要好好想想怎么应对这口锅。

易天一人

支持罗永浩这次的发声，怼的也是老百姓的心思