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说起最近成都餐饮圈的热闹事，费大厨的进驻简直是一出大戏。
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这个湘菜界的“顶流”，五一那会儿直接把西南首店开在了成都春熙路IFS，硬是在川菜老巢里杀出一条血路。你敢信？下午五点刚开餐，排队桌数破150，全天取号超过2200单，一天干掉两头黑猪，还有人从外地专门跑来，连着排了三天的队，就为了吃上一口辣椒炒肉。) W+ A. }, a, @ l
) } R ~$ k9 B O不光是费大厨，成都本地的老牌选手也很强。
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0 R5 s9 A7 O m m1 [$ H/ V比如陶德砂锅，做了30多年，从最早的四张桌子，做到现在23家直营店。春熙路门店端午节期间，日均客流3000+，外地游客拉着行李箱就冲进店，还得提前一周预约。$ K2 o/ _6 f. Y' S1 Z2 x" d/ W$ k
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这就叫“旺店”，不是靠运气，而是靠真本事。
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& w& ?% Y9 x$ i$ u+ F到底什么样的餐厅能成“旺店”？: R W& p" j S+ ~
每座城市都有自己本地的餐饮爆款，但真正让人佩服的，是那些门店不一定多，但家家都能排队的品牌。( s; `% X& v# h' q3 o
0 I H* l3 Z8 k! G& n, [比如北京胡大饭馆，五一单店排队6500桌，小龙虾单日卖出去11600斤。还有四季民福，工作日傍晚五点，大众点评上很多门店都排了200+桌，王府井那两家甚至快400桌。9 h/ F5 B% P- J$ @' Y
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这些餐厅排队，不只是排个饭，而是成了一种“现象”。$ L$ b7 E& j7 X0 a
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商场眼里的香饽饽，是这些“排队王”
N% t% J" s1 M) c( U) ?+ a你去逛北京朝阳大悦城，会发现七楼简直就是“餐饮顶流”的集中营：寿司郎、烤匠、费大厨……全是那种人气爆棚的餐厅。
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6 m+ y+ [* W9 | I$ X+ o商场当然喜欢这种旺店，不光能自己吸客，还能带动周围店铺消费。而这些品牌拿到商场的“黄金点位”，也更能打响名声，实现“流量互换”。* F6 S A4 {, A
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旺店靠的是什么？不是一个答案
5 P& ?% i$ @1 U2 A9 u有人说，是商业模式。! h8 x3 }1 C% g: U4 p: m9 G6 ]4 `
5 U; j8 d' t' c) V, x比如费大厨、陶德砂锅都是直营体系，管理更严，出品更稳，从员工培训到食材采购全都能统一标准，这就是基础盘打得牢。
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1 X) A e: ?& D- }2 x( W有人说，是品牌定位。8 f5 u6 H- ^0 ~
9 w$ Y* m" c" G1 |& ]" N3 \费大厨就是靠“辣椒炒肉”打天下，一道菜做出名堂；陶德砂锅呢，把“砂锅+”模式玩到极致，快餐逻辑做砂锅菜，出餐效率嘎嘎快。- g! _* f( [! O. Z# K1 `0 H
' s/ h% V) T G3 E; Y! E还有人说，是服务细节。
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你点一盘辣椒炒肉，服务员就高声喊：“全国小炒肉大王，费大厨辣椒炒肉来咯！”——洗脑吧？但你记住了没？记住了。品牌就这么“敲”进你脑子里了。
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但说到底，让你愿意复购、愿意介绍朋友去的，永远是那盘菜本身得好吃。# L* B- x, b: K) v% r3 U
) q' _" Y% H. N- ~菜品实力才是复购密码3 o* P6 u" W1 q% E
陶德砂锅的蒜蓉虾仁，一直是顾客推荐榜TOP1。2024年他们总结了一组数据：用了121万份青豆肥肠、166万份蒜蓉虾仁，接待了840万+顾客。+ c/ F; {; N( Z5 \
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这说明啥？这两道菜不是随便写在菜单上的，是被市场验证过的“真旺菜”。
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9 @# w; w1 s6 J费大厨也一样。2023年，一道辣椒炒肉卖了500万份。有人说它是网红店，但有顾客表示：“我平时不吃猪肉，嫌有腥味，但他们家这个小炒肉我真能接受，还觉得挺好吃。”: S2 Q$ f) \0 C, i
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你说这不是营销，这是硬实力。
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一盘旺菜的背后：看似简单，实则讲究
% x2 U: Q8 k" ` K比如费大厨的小炒肉，选的是宁乡土花猪，还得是吃谷物、养300天的，宰了6小时内就得上桌，最大限度保证新鲜。
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1 f* D, a6 U1 O8 ]! X4 v' Y不仅是食材讲究，调味也不能马虎。做一盘鲜香小炒，不靠调味品是做不到的。' `- I1 R; ~! {' o2 m2 y6 X. }& P
" C4 u9 m; Y+ Y5 m0 ?费大厨的产品经理顾庆海就说了：“我们要用最简单但品质高的调味料，突出食材本味。”他们用的是美极鲜味汁——这一点点酱汁，就是那股子“提鲜密码”。
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4 ]- S, g- _( L5 ?5 F7 [; k解锁“旺菜”的鲜味秘诀：调味品才是隐形主角+ C# X4 z+ e; j0 T" F
现在的中餐厅越来越看重“抢鲜”。原因很简单：中餐工艺复杂，但餐厅又得快出餐，味道还不能打折，这时候高效、百搭、提鲜的调味品就成了关键角色。- n; `0 O; l$ o9 d/ t9 E: d
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美极鲜味汁，大家可能不陌生了，1886年就有了，雀巢旗下，全球餐厅都在用。香气足、提鲜快、不抢主味，还能和其他调味料搭配出层次感，不光中餐，连快餐小吃都喜欢用。
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比如北京厨房这个黑珍珠餐厅，招牌菜“黑松露稻香焗波士顿龙虾”，出锅前那一勺美极鲜味汁，直接把整道菜的味道拉满。4 w0 u: B* O" s6 S
j% y& ^5 n- O" v3 h0 b" y( \还有魔都网红店“3号仓库”，未来感的装修，打卡圣地。他们家的金酱江鳗鱼、葱香虾也用了美极鲜味汁，口感丰富又上头。2 J# e6 R7 q7 d1 f$ x+ d
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发表于 2025-6-23 11:00
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